大正楼料理

トゲヒラタエビの刺身

戸田漁港直送の深海魚ボックス。 その中に美味しそうな海老が数種類入っていました。 オキナエビをはじめ、ミノエビ、ヒゲナガエビ、ツノナガチヒロエビ(赤海老)などに混じって、一際硬い殻に覆われた海老を発見!とても格好いいフォルムで、フィギュアに...
大正楼料理

キアンコウの七つ道具!どぶ汁の満足感

新鮮な黄鮟鱇(きあんこう)が入荷しました。 アンコウ目アンコウ科キアンコウ属のキアンコウ。大きな胸びれの後部に鰓穴が見られ、上から押しつぶしたような体形が実にユニークです。肝や胃袋など、七つ道具を使ったあんこう鍋にして頂きました。 ぷるんぷ...
大正楼料理

シロカサゴの唐揚げ

新鮮な白笠子(シロカサゴ)が入荷しました。 煮付けや唐揚げに向いている魚です。20cm~25cmほどの小魚で、丸ごと料理するのがおすすめです。 シロカサゴはスズキ目フサカサゴ科に分類されます。よく似た魚に赤笠子(アカカサゴ)がいますが、見分...
大正楼料理

ヨロイイタチウオの昆布締め!髭鱈の旨味

深海魚の鎧鼬魚(ヨロイイタチウオ)。 戸田漁港直送の深海魚ボックスに運良く入っていました。宝箱と称される深海魚便です。魚種を指定することは出来ないのですが、ヨロイイタチウオは大当たり!新鮮なヨロイイタチウオが入荷すれば、もう調理法は決まって...
大正楼料理

ミドリフサアンコウのアクアパッツァ!陸海苔仕立て

深海のアイドル。 可愛らしい見た目で、フィギュアにでもしたくなるフサアンコウの仲間です。 新鮮なミドリフサアンコウが入荷したので、丸ごと料理するアクアパッツァにしてみました。残念ながら皮は食べられませんが、アンコウと同じく骨まで柔らかい魚で...
大正楼料理

アオミシマの大和芋寿司

新鮮なアオミシマが入荷しました。 スズキ目ミシマオコゼ科のアオミシマ。ごつい顔が印象的な魚ですが、水揚げ後間もなくであれば刺身で頂くこともできます。そこで今回は、大和芋仕立ての黄身寿司にしてみました。 アオミシマの大和芋寿司。 皮を引こうか...
大正楼料理

ヒメの姿造り!深海のお姫様

見た目の綺麗な深海魚が入荷しました。 ヒメ目ヒメ科に分類される姫(ひめ)。深海に棲息するお姫様です。 トラギスかなと思ったのですが、模様が少し違います。ヒメならではのオレンジ色の斑紋が実に鮮やかです。視界に飛び込んでくる美しさから、料理法は...
宴会 同窓会

目鯛の焼霜造り!寄せ木人参添え

柔らかい白身が美味しいメダイ。 大きな魚体で可食部も多く、歩留まりの良さを感じさせます。 皮を引いたお刺身の他に、焼霜造りにもトライしてみました。色んな食べ方で楽しめる魚ですね。 目鯛の焼霜造り 寄せ木人参添え。 イクラと車海老の三点盛りに...
大正楼料理

ヤマトポークの角煮!とろける甘い脂

奈良が育てた旨味たっぷりの大和ポーク。 甘い脂肪と柔らかい肉質で人気の豚肉です。甘い脂肪と聞いたら、やはり角煮で頂きたいですよね。当館では肩ロースのブロック肉を使い、香草焼きにするのが定番です。今回は少し趣向を変え、三段肉を購入してみました...
大正楼料理

チダイのけんちん蒸し

冷蔵庫に豆腐が余っていたので、けんちん蒸しを作ってみました。 使う魚は血鯛(ちだい)。 小型のチダイを背開きにして、巾着袋のようにけんちん地を詰めます。本来であれば、野菜といっしょに豆腐を炒めるのですが、今回は胡麻ペーストと合わせて抱き込ま...
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