コリンキーの塩麹サラダ

美味しい南瓜が出回るシーズンとなりました。

奥座敷に個室宴会の予約が入っていたのですが、季節をご堪能頂く意味でコリンキーのさっぱりサラダをお出し致しました。コリンキーとは大変珍しい野菜の品種で、変わりカボチャの一種とされます。

コリンキーの塩麹サラダ

コリンキーの塩麹サラダ。

黄色い野菜がコリンキーです。

実に鮮やかな色合いで、果肉も柔らかくて食べやすい食材です。原産地は南アフリカなんだそうですが、いかにも暑い国の産物という感じがします。塩麹に酢、それにオリーブオイルをまとわせて頂きます。

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生食できる瑞々しい野菜のコリンキー

ぱっと見は硬そうな野菜です。

ところが、包丁を入れてみるとその柔らかさが分かります。ほぼ抵抗を感じることもなく、すっと切ることができます。見た目とのギャップに驚く瞬間です。

コリンキー

これがコリンキーです。

鮮やかなレモン色をしています。

写真のように若い内に収穫されたコリンキーは生で食べることができます。皮も火を通す必要はなく、そのままで食べられます。クセも無く、他の食材の邪魔をしません。

コリンキー

コリンキーを半分にカット。

とても瑞々しい野菜で、中から水分があふれ出してきます。例えはあまり宜しくありませんが、何かの幼虫のような種が入っていますね(笑)

料理方法としてはサラダ浅漬けに向いていますが、収穫遅れのコリンキーはジャムに適しているとよく言われます。カボチャのジャムなんていうのも、なかなかオシャレな感じがしていいものです。

大正楼個室

普通の南瓜に包丁を入れるのは硬くて大変な作業なのですが、コリンキーに関しては全く問題がありません。すっと簡単に包丁が入ります。まるで同じ南瓜の仲間のズッキーニを切っているような感覚です。

コリンキー

短い棒状にコリンキーをカットします。

この後、塩を当てて水分を絞り出し、それをサラダの材料に使いました。

コリンキーの塩麹サラダ

夏野菜のオクラやパプリカと合わせます。

青(緑)、黄、赤の色の三原色がそろって見た目も綺麗に仕上がりました。

料理旅館大正楼

やはり個室宴会は年間を通して人気があります。

料理旅館大正楼では、5名様以上15名様未満ぐらいのお人数幅で個室宴会のご予約を承っております。20名様以上の場合はお二階の大広間が宴会会場となります。

ご予算はお一人様5,250円からとなります。

コリンキー

かぼちゃの種も全く気にすることなく、そのまま生食でお召し上がり頂けます。

早とちりなのかもしれませんが、なんだか健康になったような気がして、根拠のない高揚感を味わうことができます(笑) 病は気からだとすると、間違いなくこれはヘルシー野菜だと公言できますね。

コリンキー

数年前に産直市場で仕入れたUFOズッキーニも面白い食材でしたが、水分たっぷりのコリンキーも負けず劣らず印象に残る野菜です。

夏休みを前に祇園祭や天神祭で話題はもちきりですが、夏バテ対策にしっかりとした食事をしてこの夏を乗り切りたいですね。

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